{"id":27,"date":"2019-09-02T00:55:07","date_gmt":"2019-09-02T00:55:07","guid":{"rendered":"https:\/\/ciudaddeesmeraldas.com\/wp\/?page_id=27"},"modified":"2019-09-02T11:48:01","modified_gmt":"2019-09-02T16:48:01","slug":"gastronomia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ciudaddeesmeraldas.com\/wp\/gastronomia\/","title":{"rendered":"Gastronomia"},"content":{"rendered":"

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Gastronom\u00eda<\/h1>\n<\/header>\n
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La gastronom\u00eda de la provincia se basa en la elaboraci\u00f3n de platos a base de mariscos como el camar\u00f3n, pescado, cangrejos, jaibas,\u00a0 entre otros. Algunos de los platos m\u00e1s tradicionales son: el pusandao (preparado con carne de cerdo, pl\u00e1tano y yuca), la chucula (una mezcla de pl\u00e1tano maduro conocido en la zona como verde cocido y batido con leche), el tapao (carne de pescado secada al sol y cocida con pl\u00e1tano), el encocao (estofado de pescado o mariscos adobados con zumo de coco), el ceviche (de mariscos, acompa\u00f1ado con patacones), entre otros.<\/p>\n

Comidas de Esmeraldas<\/h3>\n

La gastronom\u00eda m\u00e1s sobresaliente de Esmeraldas es: encacao de pescado, tapao y ceviche de mariscos, son t\u00edpicos los platos elaborados a partir de pl\u00e1tano: patacones, empanadas y bolones de verde.<\/p>\n

Ensumacao<\/strong>\u00a0<\/span>(Esmeraldas<\/a>): Se trata de un caldo de mariscos con leche de coco y man\u00ed, que fue creado en el a\u00f1o 1978 por Omar Mu\u00f1oz Monta\u00f1o y que tiene su origen en la tradici\u00f3n afrodescendiente.
El ensumacao tiene como ingredientes langostino, cangrejo azul, pescado picudo, calamar, camar\u00f3n, almeja, \u2018pateburro\u2019 (un caracol marino), y langosta, adem\u00e1s de agua de camar\u00f3n, verde picado, man\u00ed licuado, leche de coco y chillangua, que es una hierba de olor parecido al cilantro, que se da en Esmeraldas.<\/p>\n

Tapao arrecho\u00a0<\/span><\/strong>(Esmeraldas<\/a>): \u00a0Es un caldo que mezcla carne de res, carne de chancho, pollo y chorizo. Es indispensable utilizar los montes como la chillangua, chirar\u00e1 y oregan\u00f3n, que son ali\u00f1os naturales empleados por cocineros locales. Previo a la preparaci\u00f3n, se ah\u00fama las distintas carnes y el chorizo. Como todo plato de Esmeraldas, el pl\u00e1tano, tambi\u00e9n es uno de los ingredientes principales del plato.<\/p>\n

Ceviche de concha<\/strong>\u00a0<\/span>(Atacames<\/a>): su preparaci\u00f3n es sencilla. Se abren las conchas negras a\u00fan vivas y se deja escurrir el jugo de \u00e9stas en un taz\u00f3n o recipiente. Luego se depositan las conchas y se acompa\u00f1a con una pizca de aceite, mostaza, jugo de lim\u00f3n y mucha cebolla picada en pluma, cilantro picado y ma\u00edz tostado y se puede agregar salsa de tomate.<\/p>\n

Encocados\u00a0<\/span><\/strong>(Muisne<\/a>): La base del encocado, conocido popularmente, es el coco, su zumo y corteza. Puede hacerse de pescado, camar\u00f3n, langosta, etc.<\/p>\n

Cocadas\u00a0<\/span><\/strong>(Esmeraldas<\/a>): Dulce de coco y az\u00facar, con forma redonda y aplanada, que por su dureza se asemeja a un turr\u00f3n. Para su elaboraci\u00f3n se utilizan grandes pailas de bronce o aluminio, donde derriten el az\u00facar, canela, an\u00eds y el clavo de olor. Finalmente, agregan el coco rallado. Utilizan la le\u00f1a en el proceso de cocci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

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